Salade van asperges, garnalen, venkel en Granny Smith

ingrediënten voor 4 personen
200 g ongepelde hollandse garnalen

1 takje tijm
1 takje rozemarijn
½ ui
1 teen knoflook
zout
cayennepeper
een flinke scheut neutrale olie
250 g snijbonen
10 g witte wijnazijn
peper en zout
olijfolie
een handje vol spinazie
olijfolie
5 g sushi azijn
4 garnalen kroepoek (om zelf nog te frituren)
½ avocado
½ Granny Smith appel
½ venkel
1 eetlepel witte wijnazijn
beetje dille
een scheutje druivenpitolie
½ kg asperges
beetje boter

Pel de garnalen. Doe wat olie in de pan. Doe er een takje tijm en rozemarijn bij. Plet en hak een teentje knoflook fijn. Doe er een mespunt cayennepeper bij en laat even aanfruiten. Doe er de koppen bij en zet het vuur lager. Zet onder in een neutrale olie. Laat een halfuurtje staan op een laag vuurtje, maar zorg dat het niet meer kookt. Snij slierten van snijbonen. Pocheer ze in kokend water en laat ze schrikken in koud water. Kruid met peper, zout en olijfolie. Doe de rest van de snijbonen met wat spinazie in de sapcentrifuge. Doe er wat olijfolie bij met peper en zout. Snij de venkel en Granny Smith in brunoise. Meng met witte wijnazijn druivenpitolie en gehakte dille. Kruid met peper en zout. Frituur de kroepoek. Schil de asperges. Stoom de kopjes. Bak de rest van de asperges kort aan in de pan. Haal het vruchtvlees uit de avocado. Snij in stukjes. Brand met een creme bruleebrander. Giet de olie met garnalenkoppen door een zeef. Dresseer alle ingrediënten op het bord. 

Smakelijk! 

Als je in een video wil zien hoe dit gerecht gemaakt wordt kijk dan op de website van vtm.be bij het programma de keuken van Sofie bij de recepten.