Het belangrijkste wijntype van de Provence is de rosé. Een aanzienlijk deel van de productie wordt ook in de Provence gedronken want ze zijn licht, fris, en fruitig. Geschikt dus als dorstlesser voor het warme weer. Het meest gangbare type rosé wordt gemaakt op basis van een korte inweking van de blauwe druiven waarna ze geperst worden. Door de korte inweking verkrijgt men de mooie zalmrose lichte kleur waar de Provance rosé bekent om is.
